Une petite visite culinaire : j'ai visité les arrières d'une boulangerie bio, en l'occurence la boulangerie - pâtisserie de Véronique Mauclerc, située au 83 rue de Crimée, dans le 19e à Paris.

Véronique nous a donc accueillis un lundi matin, à 10h et ce qui m'a tout de suite étonnée ce fut sa tenue : je m'attendais à la voir habillée comme une boulangère (ben oui !) mais non, elle était en mini-jupe et bottes !

Malgré tout, il ne faut pas se fier à son aspect car attention, Véronique n'est pas une débutante : elle vient d'être nommée boulangerie de l'année du Guide Pudlo 2007 !
Personnellement, je ne connaissais pas l'existence de ce guide gastronomique jusqu'à ce jour mais il paraît qu'il est TRES connu...

On part directement voir ce qui fait sa fierté et la qualité de ses pains : un énorme four à bois de 9 m2 (oui !) et datant de 1904 !
Ce four me faisait penser à un four à pizza en fait, avec les planches à long manche.

Il n'y a plus que 3 fours de la sorte, dont 2 sur Paris.

Véronique nous a fait part de son expérience de boulanger utilisant ce type de four : contrairement aux boulangers qui utilisent un four classique et qui commencent à 4h ou 5h, Véronique, elle, commence sa journée à 2h (et la termine à 22h !) pour que son four ait le temps de chauffer. Franchement, ce n'est pas une vie, je trouve...
On sent que c'est la passion qui anime dans ce genre de cas.

Au niveau des farines, notre boulangère en utilise de nombreuses pour le plaisir de ses clients les plus curieux de saveurs différentes ou les plus exigents (notamment les allergiques).

Tout est donc fait à l'ancienne, au four à bois et sans levure s'il vous plaît (la levure étant un champignon utilisé pour le monde industriel), grâce à des farines biologiques au levain naturel.

A la fin de la visite, une dégustation nous était proposée : miam ! Pains au pavot, aux pistaches et amandes (je vous le recommande) et un autre dont la composition m'échappe, mince... aux noix.

En tous cas, si vous aimez le pain, vous en trouverez forcément un à votre convenance : pain complet, petit paysan, pain aux olives, pain aux figues, pain aux pistaches et amandes, etc. la liste est longue ! Sans oublier que la boulangerie fait également pâtisserie ;-)

A noter enfin qu'il y a un petit salon de thé, d'où l'on voit le fameux four traditionnel à bois, où l'on peut prendre son petit déjeuner par exemple (un menu petit déjeuner avec jus d'orange, chocolat, thé... existe ! Humm j'en ai déjà envie rien que d'en parler :-D).

Ma note pour cette sortie : 8/10.